Chef: Juanita Umaña

Es difícil recorrer Colombia sin degustar la amplia variedad de arepas y amasijos a base de harina de maíz que se preparan en su territorio. Como desayuno, tentempié o plato principal, las arepas acompañan a los habitantes de nuestras regiones en sus comidas de todos los días.

Ingredientes

Relleno

1 1/2 tazas de pollo desmechado Aviñon

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de cebolla blanca picada

1 cucharadita de ajo picado

1 taza de caldo de pollo

1/2 taza de vino blanco seco

3/4 de taza de crema de leche

1 1/4 tazas de champiñones cortados en tajadas Aviñon

2 cucharaditas de mostaza

1 cucharada de perejil liso picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para el relleno, derrita la mantequilla y caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo y sofría por 2 minutos. Vierta el caldo y el vino. Deje reducir hasta obtener dos tercios de taza y baje el fuego.

2. Agregue la crema de leche y mostaza. Cocine 4 minutos más. Añada los champiñones, el perejil, el pollo, sal y pimienta al gusto. Cocine por 3 minutos.

3. Para rellenar las arepas realice un corte profundo cuidando de no extenderlo demasiado hacia los lados. Abra el bolsillo y con la ayuda de una cuchara o de unas pinzas, disponga un poco de relleno dentro de cada arepa.

Fuente http://www.ensumesa.com/receta/arepa-con-pollo-y-champinones